漢堡產品已經甩下“快餐”標簽，轉向一條高端、精致的發展路線。市面上動輒上百一個的漢堡，也接連引發著食客的追捧。精品漢堡賽道，會是曇花一現，還是潛力無窮？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。

通勤路上刷著手機，在上海工作的李小姐再一次看到了美食up主的漢堡餐廳推薦。斑斕潮流的店面襯托下，碩大誘人的牛肉芝士堡配上一杯物料滿滿的水果奶昔，神級濾鏡點亮后，瞬間有了網紅餐廳的既視感。

筆記直逼數千的點贊評論，更使得李小姐愛心三連，將這家餐廳收藏到了自己的“打卡”清單。

△小紅書上，有關“漢堡餐廳探店”的熱門筆記層出不窮

紅餐網（ID：hongcan18）注意到，最近一兩年來，無論是來自美國的連鎖品牌Shake Shack、Five Guys，還是誕生于本土市場的CHARLIE’S粉紅漢堡，所聚焦的漢堡產品已經甩下“快餐”標簽，轉向一條高端、精致的發展路線。而市面上動輒上百一個的漢堡，也接連引發著食客的追捧。

傳統的漢堡品類正在發生什么變化？精品漢堡品牌緣何受到市場的青睞？放眼未來，精品漢堡賽道會是曇花一現、還是潛力無窮？

對于中國消費者來說，漢堡的上一次高光怕已是二十幾年前的洋快餐輸入。彼時，有著潮流風向標之稱的香港老電影中，不時閃過的俊男美女吃漢堡的畫面，更是讓漢堡成為洋氣、小資的代名詞。

△1994年上映的《重慶森林》，金城武扮演的失戀男警官正在麥當勞前吃漢堡

如今歲月流轉，當吃漢堡已稀疏平常、甚至有些“過氣”之時，國內漢堡賽道卻在最近幾年峰回路轉，煥發出新生機。

2019年，來自美國紐約的 Shake Shack正式進軍大陸，落址上海新天地。作為成立于2004年的街頭人氣漢堡品牌，Shake Shack一度在紐約引發搶購熱潮，其所崇尚的漢堡和奶昔組合也成為風潮。

據悉，Shake Shack新天地門店開業的第一天，蜿蜒數十米的等餐長隊瞬間掀起了魔都年輕人的搶購潮。有消息稱，大陸首家Shake Shack開業當日的營業額超過30萬，創下排隊近7小時的記錄，羨煞一眾餐飲人。

△圖片來源：紅餐網攝

除了Shake Shack，1969年誕生于美國加州小鎮的哈比特漢堡同樣將目光瞄準了中國。

據悉，這家曾在美國消費者調查（Consumer Report）獲得漢堡品類冠軍的品牌，早于Shake Shack兩年進入上海。雖沒有后者躥紅迅速，但哈比特在潮玩年輕群體中的知名度也不容小覷。

同樣來自美國的漢堡品牌Five Guys，也是個不折不扣的網紅店，它在今年4月默契進入上海，位置正對淮海中路的iapm商場，輻射周邊高級寫字樓……

此外，漢堡王的兄弟品牌、快餐連鎖餐廳Popeyes也在去年“重返”大陸。盡管Popeyes以炸雞著稱，但餐廳中的漢堡同樣成為熱銷單品。

有媒體報道稱，首店開業前夕，有超過5萬名消費者提前在Popeyes公眾號上領取了開業首天優惠券，下午前往的消費者被告知需要排隊8小時……

接連進入中國的海外漢堡品牌不勝枚舉，消費者也熱情空前，這樣的畫面像極了肯德基、麥當勞當年引領的“入華大戲”。

但區別于當時的年代，連鎖巨頭以外的一些獨立漢堡餐廳或西餐、酒吧也在眼下表現搶眼，共同推動了國內漢堡的新一輪熱潮。

△圖片來源：粉紅漢堡官微

這不，俘獲了Z世代和二次元群體，孕育了一眾網紅up主的B站，也在日前入股了一家漢堡品牌，準確的說：是成為了CHARLIE’S粉紅漢堡所在公司“上海曾士餐飲”的第二大股東。沒錯，就是電視劇《三十而已》里，林有有和許幻山互吃冰激凌的那家餐廳。

而作為CHARLIE’S粉紅漢堡的創始人，曾思聰不僅是個純正的ABC（美籍華人），此前亦有過不少餐飲創業履歷。

坐標北京的悠航鮮啤，則憑借一款經典的薯條堡，連續多年獲得《THE BEIJINGER》漢堡杯冠軍；上海的FATCOW、Grinder絞肉機漢堡等，綜合得分甚至要比上述大火的網紅品牌更勝一籌。

在點評軟件和社交網絡中，各類漢堡榜單、漢堡地圖層出不窮。B站和小紅書上，漢堡探店、漢堡測評筆記也收獲了海量的關注。

“是時候重新看待漢堡品類了。”有業內人士直言。

究竟該如何描述當前國內漢堡賽道的特征和打法，或許還要更全面的看待。

一方面，對比于蜂擁而至的“新玩家”，以麥、肯為代表的傳統西式快餐品牌，其漢堡產品依然占據著最大的份額，市場發展十分成熟。

△Shake Shack的漢堡，圖片來源：紅餐網攝